Pertama kali membuat Lo Mai Gai (糯米雞)tanpa pernah merasakan
seperti apa rasanya adalah tantangan tersendiri bagi saya. Bermodalkan tekad
(atau nekat?) dan panduan resep dari blog dan video Nyonya Cooking, akhirnya Lo
Mai Gai pertama saja jadi. Tapi... bagaimana rasanya? Kata orang-orang rumah
sih enak hahaha... ya, mirip Bakcang. Bisa dikatakan, percobaan pertama saya
lumayan sukses walaupun 'taste' akhirnya masih menjadi misteri.
Percobaan kedua adalah setelah saya kembali dari Penang,
Malaysia. Rupanya, Lo Mai Gai adalah sajian yang umum dijual di kedai atau
rumah makan yang menyajikan Dimsum. Tidak seperti saya yang mencetak nasi ketan
di dalam mangkuk tahan panas, Lo Mai Gai di sana disajikan di wadah-wadah kecil
aluminium sehingga lebih praktis untuk dikonsumsi atau disimpan (freezer) atau
yang lebih tradisional, dibungkus dengan daun teratai.
Akhirnya, saya pun tahu seperti apa rasa asli dari Lo Mai
Gai. Tidak terlalu jauh berbeda dari yang saya buat (Yey), tapi dari segi rasa
yang lebih otentik dan enak, buatan saya jelas kalah hahaha.
Modifikasi resep dari Nyonya Cooking (untuk 10 cup kecil)
Campuran A
- 0.5 sdm dark soy sauce (seperti kecap manis, tetapi tidak manis. Bisa digantikan dengan kecap manis)
- 1 sdt shaoxing wine (saya skip karena lap cheong saya sudah mengandung arak)
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdt gula (saya kurangi karena memakai kecap manis sebagai pengganti dark soy sauce)
- 1/2 sdt jahe parut
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt bawang putih cincang/halus
- garam, merica
* Untuk komposisi rasa nantinya bisa disesuaikan dengan
selera masing-masing.
Campuran B
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm dark soy sauce
- 2 sdt soy sauce (saya pakai kikkoman special fragrance soy sauce)
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdt bawang putih cincang
- 1 sdm bawang merah, diiris tipis-tipis.
Bahan C
- 4 jamur shiitake
- 200 gr daging ayam, iris tipis memanjang.
- 500 gr beras ketan putih
- 2 lap cheong (saya pakai merk Bee Cheng Hiang)
Bahan D (untuk sambal - optional)
- 1 siung bawang putih
- 4 cabai merah kecil (bisa disesuaikan tingkat kepedasannya)
- 1 sdm air jeruk nipis
- 4 sdm air
- gula dan garam secukupnya.
Cara membuat:
1. Rendam ayam dan jamur dalam campuran A minimal 3 jam
(saya diamkan di kulkas semalaman).
( campuran A )
2. Rendam beras ketan dan jamur dalam air bersih, minimal 5
jam. Setelah jamur ditiriskan dan diiris tipis, air rendaman jamur jangan
dibuang karena akan digunakan lagi.
3. Tumis bawang putih dan bawang merah (Campuran B) hingga
harum, tambahkan sisa bumbu yang lain dan masukkan beras ketan yang sudah
direndam. Aduk hingga tercampur rata. Pada tahap ini, jika beras terasa kurang
asin/gurih, bisa ditambahan soy sauce lagi.
4. Kukus beras ketan
selama kurang lebih 45 menit. Tambahkan 3-4 sdm air rendaman jamur saat sedang
mengukus.
5. Tumis ayam dan jamur yang sudah dimarinasi, tambahkan 5 sdm sisa air
rendaman jamur dan masak hingga matang.
6. Potong lap cheong dengan bentuk menyerong dan panaskan
sebentar di fry pan tanpa minyak (bisa juga tanpa dipanaskan, tetapi bau Lo Mai
Gai-nya nanti akan lebih harum dan gurih bila dipanaskan).
7. Susun daging ayam, jamur, dan lap cheong di dasar wadah
aluminium foil. Kemudian isi dan penuhi dengan nasi ketan yang sudah matang.
Tambahkan 1 sdm saus dari tahap 5 (optional), untuk membuat ketan lebih lembut
dan tidak kering.
8. Kukus kembali selama kurang lebih 10 menit dan Lo Mai Gai
siap disajikan hangat-hangat bersama sambal.
9. Untuk membuat sambal, ulek semua bahan D hingga halus. Rasanya harus
sedikit asam, untuk menyeimbangi rasa Lo Mai Gai yang cenderung manis.
Note :
* Kualitas lap cheong yang digunakan akan mempengaruhi aroma
dari Lo Mai Gai itu sendiri. Ada beberapa merk lap cheong yang memiliki aroma
arak mawar, sementara yang lain tidak.
* Kualitas beras ketan juga berpengaruh untuk bisa
mendapatkan tekstur ketan yang punel. Jika nasi ketan yang sudah matang terasa
agak keras, tambahkan saus dari sisa tumisan ayam dan jamur, lalu kukus kembali.