Resep Sweet & Spicy Korean Fried Chicken (Ayam Goreng ala Korea)

Bukan kepedean, tapi buatan rumah juga tidak kalah jauh dari Bonchon/Kyochon dan cara membuatnya pun ternyata gampang. Serius. Untuk pemula, silahkan buka blog Maangchi karena resep-resep di sana relatif mudah dan jelas untuk dipahami.

Bahan terpenting untuk membuat Yangnyeom tongdak adalah gochujang (pasta cabai untuk masakan korea). Di Bali, gochujang bisa dibeli di supermarket besar, tapi bagi yang kesulitan mendapatkan si pasta merah tsb, bisa diganti dengan campuran soy sauce + bubuk cabai. Untuk rasa sendiri tidak terlalu berbeda, hanya saja dari segi warna, yang menggunakan gochujang warnanya lebih merah dan menggugah.

Resep dimodifikasi dari Maangchi  (Untuk 2-3 porsi)

Bahan :

• 1 kg fillet dada ayam
• 2 siung bawah putih, cincang
• 1 sdt jahe cincang 
• 1 sdm kecap asin / soy sauce
• tepung kanji secukupnya 
• minyak goreng secukupnya.

Bahan bumbu/saus :

• 2 sdm gochujang
• 2-3 sdm soy sauce
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt bubuk cabai (saya pakai shichimi togarashi, cabai bubuk dari Jepang)
• 2 sdt gula (disesuaikan selera)
• 10 sdm air putih

Cara membuat :

1. Cuci bersih fillet dada ayam (bisa juga menggunakan satu ayam utuh yang dipotong kecil), potong-potong menjadi ukurang sedang/kecil. Tambahkan bawang putih dan jahe cincang, kecap asin/soy sauce, dan simpan dalam kulkas minimal 2 jam.

2. Balurkan potongan ayam dengan tepung kanji. Istirahatkan sebentar hingga permukaan ayam yang dilapisi tepung kanji menjadi agak basah, kemudian lapisi kembali dengan tepung kanji. Tujuannya, agar lapisan tepung pada ayam lebih menempel dan tidak terlalu tipis. 

3. Goreng ayam dalam panas sedang hingga setengah kering. Angkat dan tiriskan, kemudian goreng kembali dalam minyak panas hingga berwarna keemasan. Proses menggoreng dua kali dilakukan supaya ayam benar-benar renyah dan tahan lebih lama. Kata Maangchi sih, crunchy outside, juicy inside hahaha.

4. Untuk membuat saus, campurkan semua bahan ke dalam mangkuk/wadah, aduk rata. Kalau suka rasa yang dominan manis, tambahkan gula. Kalau suka rasa lebih pedas, tambahkan cabai bubuk karena bagi saya, gochujang sendiri tidak terlalu pedas.

5. Masak saus dengan sedikit minyak hingga mengental dan lebih pekat, lantas masukkan potongan ayam goreng, dan aduk hingga tercampur rata.

Yangnyeom tongdak yang orisinil seharusnya ditaburi wijen putih sangrai. Berhubung saya kehabisan stok wijen, potongan batang coriander pun ditambahkan supaya warnanya lebih menarik. Agak tidak lazim, but trust me, it works /wink/.